海鲜馄饨

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用料  

海鲜馄饨的做法  

  1. 姜洗净,去皮,切碎

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  2. 放入搅拌机中,加适量清水打碎(多打一会使姜和水充分融合)

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  3. 用滤网过滤掉渣子

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  4. 剩下就是姜汁了

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  5. 面粉500克,水250克,盐4克,揉10分钟,饧30分钟

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  6. 擀开成大圆薄片

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  7. 表面撒薄粉,卷在擀杖上

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  8. 从一头用利刀切开

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  9. 切开成片

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  10. 再改刀成梯形面片,抖撒备用

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  11. 猪腿肉,鲜虾仁,扇贝

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  12. 姜一个去皮,切碎,一般做姜汁,一般留着拌入馅儿中

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  13. 猪肉剁成肉馅,扇贝和虾仁分别切小粒

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  14. 分次加入姜汁,顺一个方向搅拌,直至肉馅吸水饱和

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  15. 加入姜末,盐,胡椒粉

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  16. 继续搅拌均匀,腌制10分钟

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  17. 临包馄饨前,将切好的菜末(我用的蒜苗,白菜)加入肉馅中,调入适量盐,油,香油,少许味精调味

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  18. 在窄的一头放上馅儿

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  19. 向上翻一或两下,捏紧接口

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  20. 将下面两端向中间捏合

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  21. 成混沌生胚

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  22. 扇贝丁,海蛎子,清洗滤水

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  23. 加适量料酒,胡椒粉抓匀

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  24. 锅中烧开足量水,加入高汤

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  25. 加盐,中火烧5分钟

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  26. 下入馄饨,中火煮

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  27. 馄饨八成熟时放入扇贝和海蛎子,再倒些料酒去腥

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  28. 出锅前加入紫菜,少许味精

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  29. 出锅时加香油,撒香菜末

    海鲜馄饨的做法 步骤29

小贴士

做海鲜馅儿,我一定要用姜汁调馅儿,而且要多用!除了去腥提鲜之外,从中医的角度来说,大部分的海鲜性寒,而姜性暖,两者搭配着吃可以去除海鲜的寒气。

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