面鱼

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人做过这道菜

简介

在俺们这儿,这叫"面鱼",换在北京,这叫"油饼",换在别地儿,叫做"面鱼儿"或"油饼"的又各另有所指,美食如人,名字可以一样,但未必是同一人.

用料  

面团
油烧

面鱼的做法  

  1. 发好的面团置于面板上

    面鱼的做法 步骤1
  2. 分成若干小份(视油锅大小定)

    面鱼的做法 步骤2
  3. 取其中一份,用手摊薄

    面鱼的做法 步骤3
  4. 用切刀在面团上划两刀

    面鱼的做法 步骤4
  5. 锅中足量的油烧热(比油条的温度稍低,约180度)

    面鱼的做法 步骤5
  6. 两手拽起面胚,中间部分先入锅,待基本成型后松手,炸至两面金黄

    面鱼的做法 步骤6

小贴士

因为面鱼的厚实,所以要求炸的温度不易太高,否则容易出现外焦里不熟的现象.但也不能太低,油温太低,不利于发泡,而且面坯会吸太多油.
总之,油温的控制要靠经验掌握,多练习,一两次不成,没准三四次就找着感觉了.

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