手擀面

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用料  

面粉 400g
3克
面碱 1/4匙
190—200克中

手擀面的做法  

  1. 将盐3克,面碱1/4匙加入190—200克水中,溶解后冲入面粉400g中

    手擀面的做法 步骤1
  2. 揉面10分钟至光滑面团

    手擀面的做法 步骤2
  3. 置于冰箱中冷藏饧1小时(也可在室温进行,但冷藏一下会更筋道)

    手擀面的做法 步骤3
  4. 取出再揉10分钟(有时间的话,可以重复饧发揉面几次)

    手擀面的做法 步骤4
  5. 将面团按扁

    手擀面的做法 步骤5
  6. 用擀杖擀开

    手擀面的做法 步骤6
  7. 从一头开始

    手擀面的做法 步骤7
  8. 将面团卷在擀面杖上

    手擀面的做法 步骤8
  9. 滚动擀面杖将面皮擀薄(中间不断停下来更换方向,并撒粉防粘)

    手擀面的做法 步骤9
  10. 整张均匀擀薄后,均匀撒满面粉防粘

    手擀面的做法 步骤10
  11. 将面皮叠成若干层

    手擀面的做法 步骤11
  12. 用利刀切成自己喜欢的宽度

    手擀面的做法 步骤12
  13. 抖散晾开,最后一两个小时后再煮

    手擀面的做法 步骤13
  14. 开水下锅,中火煮,新鲜面条只需一个开就差不多了,煮久了面条吸水饱胀就成面汤了

    手擀面的做法 步骤14

小贴士

1.因为每个人喜欢的面条软硬度不一,面粉的吸水性不同(筋度越高越吸水),所以水的用量要自己调节,190-200克是我觉得最硬和最软的一个范围(我用的是北方小麦粉,筋度较高),你自己做个一两次就可以掌握了.另外,如果你喜欢软面,
不要擀太薄,切太细,否则很容易烂在锅里.
2.使用面碱(食用碱,碱面),可以使面更筋道,而且更香,但不要过多,用量控制在不要使面团明显泛黄就可以,当然了,如果介意,或者没有碱面,也可以不用;实在买不到,又想用,可用等量小苏打代替.
3.面团放冰箱里冷藏饧发,是生活中碰巧的一点发现,以前婆婆包饺子常会剩面,便放冷藏保存,下次再用时,我发现面团更筋道,几次之后,我便把这当作一个小窍门来用了.
4.煮面,见图中标注.
5.手擀面,这里介绍的只是一种基础的方法,掌握了这种方法,您就可以创意无限了,比如加入各种蔬菜汁做成彩面,比如切成各种厚度,宽度,做成细面,宽心面,长寿面等等.
6.面卤,可以很随意,我家常吃的是大白菜卤,或豆角卤,或茄子卤,根据时令蔬菜变化,另外搭配"葱菜"(洋葱或大葱切碎,用味极鲜腌制),做法就不做详述了.

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