番茄牛尾

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用料  

牛尾 约500克
西红柿 4-5个
八角
花椒
草果
肉寇
桂皮
香叶
干山楂片
葱姜蒜
料酒
酱油
黑胡椒粉
味精
香菜

番茄牛尾的做法  

  1. 新鲜牛尾(或冷冻牛尾化开后)用冷水浸泡一小时(此步也可以换成:放入开水中焯烫两三分钟)

    番茄牛尾的做法 步骤1
  2. 将炖肉料装进茶包或不锈钢调料盒(草果和肉寇用刀轻轻拍裂).

    番茄牛尾的做法 步骤2
  3. 西红柿洗净,在顶端切十字,锅中烧开水,放入西红柿烫一下,捞出去皮

    番茄牛尾的做法 步骤3
  4. 切碎块.

    番茄牛尾的做法 步骤4
  5. 将1的牛尾倒掉血水,冲洗干净,放入高压锅中, 倒入没过的水

    番茄牛尾的做法 步骤5
  6. 大火烧开(不加盖)后继续煮两三分钟,用细滤网仔细撇净浮油和脏沫

    番茄牛尾的做法 步骤6
  7. 倒入料酒,保持大火,加入姜片,葱段,调料包, 盖上锅盖,上汽后, 转小火压30分钟,减压后打开锅盖,捞出牛尾,汤备用.

    番茄牛尾的做法 步骤7
  8. 炒锅中烧热油,下葱姜蒜碎炒香,放入番茄块, 大火翻炒至全部成糊后,加入盐和适量酱油,炒匀,盖上锅盖,转小火熬煮10分钟.

    番茄牛尾的做法 步骤8
  9. 打开锅盖,加入牛尾,并将牛尾汤滤掉油脂和杂质后倒入.大火烧开后,盖上锅盖,转小火继续炖20分钟左右.加入一大匙黑胡椒粉,并根据口味调入适量盐,开大火收汁到自己喜欢的程度

    番茄牛尾的做法 步骤9
  10. 关火,加入少许味精,撒香菜碎即可

    番茄牛尾的做法 步骤10

小贴士

1.牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,低脂肪高蛋白,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足, 能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜, 是富含多种营养物质的健康营养食品。
2.调料包可以根据自家存货进行调整,但不建议省略干山楂片,因为这是肉烂还省时的关键.
3.西红柿,最好选用成熟多汁的,这样的西红柿口味偏甜,如果口味偏酸,可适当调入一点糖,调整一下口味.

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