炸酱

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用料  

面酱 两勺
肉丁
青花椒
葱姜
料酒
味精

炸酱的做法  

  1. 面酱两勺

    炸酱的做法 步骤1
  2. 加入没过的温水,搅和均匀

    炸酱的做法 步骤2
  3. 青花椒洗净拭干,去枝

    炸酱的做法 步骤3
  4. 用刀切碎

    炸酱的做法 步骤4
  5. 葱姜切末

    炸酱的做法 步骤5
  6. 热锅凉油,先下肉丁炒变色后推至锅边,中间下葱姜花椒煸香

    炸酱的做法 步骤6
  7. 加少许料酒翻炒均匀

    炸酱的做法 步骤7
  8. 倒入面酱

    炸酱的做法 步骤8
  9. 烧开后,加入一大勺糖

    炸酱的做法 步骤9
  10. 慢火细熬,最后撒入少许味精出锅

    炸酱的做法 步骤10

小贴士

1.花椒,选用青花椒的味道最好,没有的话用干花椒也可以,提前切切碎有利于出味儿.
2.面酱,提前用温水泄开,可以稍微多加一点水,多煮一会儿味道更好.
3.熬酱,一定用最小火,火大的话成品会发苦.
4.酱的稀稠度自己掌握,用来蘸着吃的,可以稍稠一点,如果做炸酱面,最好稍稀一点.
5.大热的天,备一碗炸酱,无论是洗点黄瓜,甜椒,生菜等蘸着吃,还是拌面条,米饭,或用馒头蘸酱,都很清爽,也很下饭.
6.您如果没有适口的面酱,退而求其次,只能买超市里的那种干黄酱和甜面酱,搭配着一起炸了,至于比例,每个人用量不同,因为口味不同嘛,自己试吧,总会找到适合自己的搭配
7.补充一下哈:炸酱用的肉丁,最好是五花肉,切成小丁,过油煸炒,这样炸酱才会香.

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