馒头

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用料  

面粉 300g
酵母3g
140g

馒头的做法  

  1. 酵母3g,融于140g水中,搅拌均匀,静置5分钟

    馒头的做法 步骤1
  2. g面粉装于盆中,用手挖出个坑来,倒入酵母水

    馒头的做法 步骤2
  3. 先用筷子由内向外转圈搅和

    馒头的做法 步骤3
  4. 搅成大片基本上面水交融后下手

    馒头的做法 步骤4
  5. 揉至盆光

    馒头的做法 步骤5
  6. 倒在面板上揉至面光手光

    馒头的做法 步骤6
  7. 收圆成团

    馒头的做法 步骤7
  8. 放入盆中,覆盖保鲜膜

    馒头的做法 步骤8
  9. 发至按压表面无弹性即完成

    馒头的做法 步骤9
  10. 食用面碱约1/8匙放于案板上用刀碾细

    馒头的做法 步骤10
  11. 取出发好的面

    馒头的做法 步骤11
  12. 混合面碱揉面10分钟至均匀

    馒头的做法 步骤12
  13. 横切面气孔细小且均匀即可

    馒头的做法 步骤13
  14. 将面团揉成长条

    馒头的做法 步骤14
  15. 均匀切成6等份

    馒头的做法 步骤15
  16. 边缘稍稍整柔和

    馒头的做法 步骤16
  17. 铺垫上屉

    馒头的做法 步骤17
  18. 盖上锅盖醒发20分钟后,直接开火,烧开后中火蒸15分钟

    馒头的做法 步骤18

小贴士

1.关于用水量,又要啰嗦了,不同的面粉筋度不同,吃水量不同,所以水的用量要灵活掌握,山东小麦属于筋度较高的,吃水量也较多.如果您用这个水量觉得稀软,那么说明您的面粉比我的低筋,所以下次减少水量就可以了.
不过,馒头对水的用量要求不是很严格,顶多,软面的馒头比较暄软,硬面的比较扎实有嚼头,看你喜欢了.
2.凉水上锅,是跟蝶儿姐学的,确实比开水上锅好操作(不会被蒸汽烫到手,呵呵),而且成品效果也要好一些.
3.使用面碱的使用,不啰嗦了,以前的面食里提过多次.
4.最后,开火前不要忘记往锅里添水哈.

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