蜜红豆

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
12
挺好
1
一般
1
55
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用料  

蜜红豆的做法1 

  1. 红豆洗净,水浸泡四小时以上

    蜜红豆的做法 步骤1
  2. 挑拣出杂质和坏豆子,将红豆加入没过一些的水,大火煮开

    蜜红豆的做法 步骤2
  3. 沸腾两分钟后离火将水倒干净

    蜜红豆的做法 步骤3
  4. 重新加入干净水,水面约高出豆面1cm

    蜜红豆的做法 步骤4
  5. 大火上汽后,转小火压20分钟

    蜜红豆的做法 步骤5
  6. 排气后,打开高压锅盖(水量,时间合适,水分刚好蒸发完毕)

    蜜红豆的做法 步骤6
  7. 小心取出红豆,盛于容器中

    蜜红豆的做法 步骤7
  8. 趁热加入白糖(与红豆等量)

    蜜红豆的做法 步骤8
  9. 轻轻拌匀

    蜜红豆的做法 步骤9
  10. 凉透后置于冰箱冷藏一夜即可

    蜜红豆的做法 步骤10

蜜红豆的做法2 

  1. 将红豆取出放于漏网中控掉汁水

    蜜红豆的做法 步骤1
  2. 盛于容器中

    蜜红豆的做法 步骤2
  3. 拌入白糖

    蜜红豆的做法 步骤3
  4. 糖腌后的红豆会渗出水分使用前同样控掉汁水就可以了

    蜜红豆的做法 步骤4

小贴士

1.倒掉第一遍煮开红豆的水不要,相当于咱们做菜中的"焯烫"这一步,目的是为了去除红豆的涩味儿,这样煮出来的红豆味道特别正!
同理,现在做红豆沙,我也加上了这道工序,好吃到停不下嘴!
2.高压锅,是我非常喜欢的一种厨房用品,在我家是除了炒锅之外用的最多的锅,煮粥,煮肉,煮豆类,省时省力,效果还好.
如果您没有高压锅,煮红豆的时间最起码要40分钟以上.
3.煮红豆,火候的掌握很重要,一定是小火,否则皮开肉绽影响视觉了哈.
4.糖,这个看自己喜欢了,我用的是绵白糖,口感很正.
5.做这种蜜红豆,最好是掌握好水分和时间,即保证红豆熟透,外皮完整无破损,又保证水分完全蒸发完毕,这是最好的,糖腌之后也不会出汤汁.
如果您实在掌握不好,水分偏多了,也无所谓,象第二种这样做就可以了,只不过水分多,即便先滤过水分,糖腌后还是会杀出一些汤汁的,如果是夹在奶油里,就需要在使用前再过滤一下汁水.

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