肝泥蔬叶包

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用料  

猪肝 125克
包菜叶 3片
龙口粉丝 95克泡发好
绿豆芽 95克
鸭汤 3汤勺
食用油
麻油
胡椒粉
黄酒
蒜汁
姜汁
花椒 1小撮
香叶 1片
生姜片 3片
老抽

肝泥蔬叶包的做法  

  1. 把包菜叶边缘剪去,做成蔬叶包。剪去的菜叶剁碎做调料

  2. 把鲜猪肝在水中浸泡30分钟,抽去里面的筋络。(此步骤不能省略,肝脏是解毒器官,须清净彻底)

  3. 把处理好的猪肝和花椒、香叶、生姜片一起放入水中煮,倒入适量黄酒、老抽,闭盖

  4. 待猪肝熟后捞起,用磨碎机磨成颗料状待用

  5. 另备清水放入食用油、盐煮开,倒入龙口粉丝,煮软后捞起过凉水备用。接着放绿豆芽焯水后,过凉水备用

  6. 焯好后粉丝和绿豆芽在大碗中,倒入蒜汁、姜汁、胡椒粉、盐调味好。然后装入蔬叶包里

  7. 把鸭汤倒入锅中(我是前日余下的),放入猪肝粒和碎叶、盐,小火调煮一会儿,待汤汁收好,盛起猪肝,撒在粉丝豆芽面上,淋上麻油即可

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