银鱼扑蛋

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用料  

银鱼干 15克
鸡蛋 2个
排骨汤 (量能注入3个空鸡蛋壳里)
米酒 适量

银鱼扑蛋的做法  

  1. 把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用,鸡蛋破壳后加入盐用搅蛋器打散成鸡蛋液(最好用搅蛋器)

  2. 鸡蛋液中倒入排骨汤。锅中放油烧至6成热,下银鱼干炒1分钟加米酒1汤匙和少量盐继续炒,待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液(此时把大火转成中大火),当看到蛋液在油锅中凝固成大块,要用锅铲轻轻铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦,等整个蛋在锅中沸腾起来即好。不用加味精

小贴士

*蛋液里一定要先加盐,盐除了调味外还有凝固作用。
*没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋液,那样鲜味会差一些
*用土鸡蛋,色彩会黄好多,扑出的蛋特别漂亮,我用的是洋鸡蛋

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