卤牛腱

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人做过这道菜

简介

我第一次听到小六老公告诉我他卤牛腱的方法时,根本不相信这样能卤出好吃的牛腱。
不放任何香料卤,牛腱会不会腥腻呢?我半信半疑地根据小六老公的方子买来3斤牛腱和1斤五花肉,然后照他的说法在高压锅内放上1根大葱、1整大块生姜,倒入适量黄酒和整瓶底的老抽(家里老抽刚好剩下1瓶底的量),最后兑上清水(刚好没过牛腱和五花肉),用大火蒸压7分钟(气响后再响7分钟)就行了。据小六老公宣扬,他这种方法卤出的牛腱,不仅葱香十足而且口感滑嫩。
7分钟后我关上火,等高压锅自然放气后,再打开盖。那一刻,我承认小六老公有足够理由得意!
不仅是牛腱味道绝好,连这锅卤汤汁也散发出浓浓葱姜香。婆婆恰巧呆在我家,她深深吸上几口气,再三交待我:这锅汤一定要用来浇面条吃,不然太可惜了。
这次卤的牛腱,让他赞不绝口。

用料1 

牛腱 3斤
五花肉 1斤
大葱 1根(120克)
1整块(50克)
老抽 (大量)
黄酒 适量
适量
清水

用料2 (配料汁)

卤牛腱的做法  

  1. 取一深锅烧一锅开水,牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水,沥干。大葱切成2寸左右长段,整块大姜拍碎

  2. 把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里,倒上清水(刚没过原料即可)、老抽、黄酒,然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟,关火。高压锅自然放气后开盖,此时尝尝原料的咸淡,把原料在汤汁里翻翻身,酬情加盐调味,再次盖上高压锅盖,让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味

  3. 下午卤好的,然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上,睡觉前给牛腱翻了一次身,使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片,只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面

  4. 按自己的口味调上配料汁,牛腱沾吃

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