辣蒸牛肉萝卜丝

用料  

辣蒸牛肉萝卜丝的做法  

  1. 牛肉切细丝,白萝卜切粗丝,姜蒜都用刀背拍成碎末,葱切成粒

  2. 牛肉丝用盐,老抽,生抽,白糖,黄酒,胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分钟(放冰箱腌)

  3. 白萝卜丝用1克盐腌片刻,待白萝卜丝变软出水时,用手轻轻挤出白萝卜丝汁水,把挤过水的白萝卜丝放到另一干净碗里

  4. 把腌好的牛肉丝、姜蒜末和白萝卜丝拌在一起

  5. 边倒入米粉,边用手拌匀碗中物,为增加辣味,可增放些辣椒粉,再次拌匀碗中物

  6. 蒸锅烧开水,铺上屉布,把牛肉萝卜丝顺蒸锅内壁围一圈,中间留出一空地,把屉布盖在牛肉萝卜丝上(为防止水蒸汽滴进菜里),盖上盖,大火猛蒸30分钟左右

  7. 把蒸好的牛肉萝卜丝倒进一深口碗里,再把深口碗反扣到另一浅口碗,使倒出的牛肉萝卜丝定出似碗的椭圆形(这是本人主意,为了拍摄好看些)

  8. 表面撒上葱花和味精(此时可以尝尝咸淡,若淡,可再加点盐在表面),烧热两勺茶油(农家菜里用的是猪油,换成植物油有益健康也很香),浇淋在牛肉萝卜丝上

  9. 吃时,拌开这些料

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