清蒸婺源荷包红鲤

用料  

荷包红鲤 (600克左右)
干香菇 2-3朵
小葱 5根
10克
料酒
腊猪油 25克

清蒸婺源荷包红鲤的做法  

  1. 荷包红鲤剖好洗净,鱼身两边各划三下一字刀,用盐涂抹鱼全身;把小葱打成葱结塞进鱼腹;生姜切成6片,每一刀口中插一片生姜;淋料酒把鱼腌20分钟

  2. 把腌好的鱼和腊猪油摆在蒸盘里,干香菇泡开后切成细丝后撒在鱼身表面上;大火烧开蒸锅水,把蒸盘放进蒸锅,盖上盖,大火蒸10-12分钟

  3. 取出蒸好的婺源荷包红鲤,拣去葱结与姜片

小贴士

***蒸时不能太长,鱼肉会翻起,鱼皮会破,影响美观。
***腊猪油(增香去腥作用)就是腌肥膘,没有可在腊肉上割下一块肥的替代,也可改换成熟猪油,但解腥味会差许。

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