香辣干锅花菜

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简介

干锅菜肴是冬天里人们喜食的,它融合了火锅与小炒的特色。香辣的干锅花菜是一道很下饭的家常赣菜,餐馆里的干锅花菜在加热的过程中往往变得很咸,这和餐馆里的制作方法有关。咸鲜味过重的菜常食有碍健,我们家庭制作干锅花菜时,完全可以做些改进,让香辣的干锅花菜吃起来不但下饭而且不损害我们的健康。

用料  

花菜
腊肉 (七分肥三分瘦)
尖椒
大蒜叶
大蒜头
生姜
香辣酱
料酒

香辣干锅花菜的做法  

  1. 先把整个花菜,花球朝下放入淡盐水中浸泡10分钟,把藏在花菜中的虫什逼出。然后用小刀把花菜分成小朵

    香辣干锅花菜的做法 步骤1
  2. 大蒜叶根部要有刀拍扁,再切成断

    香辣干锅花菜的做法 步骤2
  3. 大蒜头、生姜均剁成碎,尖椒切成小滚刀片。腊肉切成片

    香辣干锅花菜的做法 步骤3
  4. 热锅倒油,4成热时下蒜姜煸香,再下腊肉煸出咸香。(此时油不要放多)

    香辣干锅花菜的做法 步骤4
  5. 腊肉放置锅一边,空出位置倒入花菜翻炒几下,朝锅中淋一些料酒。(啤酒更好)

    香辣干锅花菜的做法 步骤5
  6. 不停炒花菜,中途往锅中加两次油

    香辣干锅花菜的做法 步骤6
  7. 花菜炒至半熟时,放入红尖椒翻炒后,立刻盛起装入干锅中

    香辣干锅花菜的做法 步骤7
  8. 在干锅中,倒入香辣酱和青青大蒜。(为了健康,不要在此时把盐和味精都加入到干锅中,盐与味精不适宜长时间加热)

    香辣干锅花菜的做法 步骤8
  9. 装盘时尽量把腊肉放在干锅底。闭上干锅盖,点燃干锅,静等锅中物加热

    香辣干锅花菜的做法 步骤9
  10. 待锅中沸腾,为避免锅底烧干,可往锅中添半杯热开水加热花菜(为了健康,用水代替油),等花菜差不多酥烂时,再加盐、味精调味。干锅花菜在加热过程中要不时用筷子搅动下

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