大蒜炒牛肉丝

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用料  

大蒜炒牛肉丝的做法  

  1. 准备好材料

    大蒜炒牛肉丝的做法 步骤1
  2. 大蒜整理好洗净

    大蒜炒牛肉丝的做法 步骤2
  3. 蒜白部分用刀拍下,这样炒的时候蒜白容易断生入味,减短牛肉在锅子里的时间哈

    大蒜炒牛肉丝的做法 步骤3
  4. 切段,蒜白跟蒜绿分开,姜切片

    大蒜炒牛肉丝的做法 步骤4
  5. 牛肉逆纹切片再切丝(这个逆纹,我曾经也纠结很久,反正就是把那些经络切段哈,做错一次老了,相反来一次就对了),放一勺子油

    大蒜炒牛肉丝的做法 步骤5
  6. 放生抽、白糖、料酒、(放点生粉,我偷懒了。。。)

    大蒜炒牛肉丝的做法 步骤6
  7. 放一汤匙清水,放水是为了锁住牛肉本身水分

    大蒜炒牛肉丝的做法 步骤7
  8. 不停搅拌

    大蒜炒牛肉丝的做法 步骤8
  9. 调汁:生抽、老抽(一点点就好,牛肉丝不需要炒的很黑哈)、盐、白糖、少许料酒

    大蒜炒牛肉丝的做法 步骤9
  10. 锅中放适量有,炒牛肉菜,油稍微多一点,爆香姜片

    大蒜炒牛肉丝的做法 步骤10
  11. 放牛肉丝

    大蒜炒牛肉丝的做法 步骤11
  12. 拌炒

    大蒜炒牛肉丝的做法 步骤12
  13. 牛肉未全部变色前,加入蒜白

    大蒜炒牛肉丝的做法 步骤13
  14. 放调料,大火拌炒,蒜白断生,牛肉彻底变色

    大蒜炒牛肉丝的做法 步骤14
  15. 放蒜绿,继续拌炒

    大蒜炒牛肉丝的做法 步骤15
  16. 牛肉完全入味!OK

小贴士

1、牛肉嫩的方法很多,没有一定一说哈,有时候也很随意炒下,比如这次我偷懒没放生粉腌制牛
肉。。博客应该上过很多,需要的话,可以在博客搜索里搜:牛肉
2、腌制牛肉的时候记得放一勺子清水,这个是跟星级厨师学来的,可以让牛肉入锅后起到锁住牛肉本身
水分
3、炒牛肉菜,最好提前调汁好,这样可以减短因为一次次放调料延长了牛肉在锅子的时间

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