剁椒鱼头

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用料  

雄鱼头
剁椒
海南黄椒
李锦记蒸鱼豉油
生抽
鸡精
姜丝
蒜末
葱花

剁椒鱼头的做法  

  1. 新鲜雄鱼头一个,洗净擦净水份,放入盘中,两面均抹上薄盐、码上剁椒、海南黄椒入味,费时五分钟

  2. 同时大火烧开锅中的水,待腌制的五分钟完成后,将鱼头放入,大火蒸五分钟

  3. 五分钟后,打开锅盖,淋入李锦记蒸鱼豉油、生抽、少许油、水、鸡精,放上姜丝、蒜末,盖上锅盖,再大火蒸制五分钟

  4. 五分钟后,关火,焖至少五分钟

  5. 吃的时候再打开锅盖、撒上葱花、端出来吃就行了

小贴士

1、要鱼头又嫩又入味的关键就是这几个“五分钟”。一定要全程大火,控制好时间,要不然鱼肉易老哦。
2、最好用自家做的剁椒,如果自己没做,买超市现成的也行,但不要太盐的哦。我家的剁椒一直都是妈妈做的,改天我再发专门的教程上来。不过要等,因为做剁椒最好用夏天刚上市的新鲜红辣椒。
3、鱼汤很好喝,用来泡饭或者拌上面条极美味。湖南的餐厅里最兴鱼汤配清水面条了。
4、蒸鱼时不用再另行放盐了,要不会太咸的。

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