葡萄干吐司

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烫种面团葡萄干吐司

用料1 

高粉 150G
12G
热水 107G
黄油 60G

用料2 

酒渍葡萄干 适量
高粉 450G
72G
205G
6G
酵母 9G
全蛋 60G
奶粉 24G

葡萄干吐司的做法  

  1. 先制作烫种面团。水加黄油隔水加热至融,加入粉类、糖快速度拌匀至看不见干面粉颗粒的状态。离火,合成均匀面团,覆膜放凉后入冰箱冷藏18-24小时

  2. 烫种面团取出回复室温变柔软后,用手掰碎,和主面团材料一起搅拌合成面团,至完成阶段(即面团可拉成不易断裂的透光薄膜,断裂处呈光滑状),取出一半做为肉松包面团,另外一半加入酒渍葡萄干慢速拌匀即为吐司面团

  3. 面团进行基础发酵至两倍大小,用手指扎洞不下陷不回缩即可

  4. 依制作需要分割成合适大小面团,中间发酵10-15分钟

  5. 肉松包面团包入肉松后,收紧收口,收口朝下置入烤盘

  6. 吐司面团擀成牛舌状,卷起后排入吐司模

  7. 烤箱放一碗开水,将整形后面团放入进行最后发酵。发为两倍大小,用手指轻推面团无弹性即为完成

  8. 刷上蛋液,180度烤至颜色金黄即可

小贴士

因为偶的烤箱容量限制,不能同时烤制面包和吐司,我是分两次烤制的。对于面团的处理我是这样进行的。当基础发酵完成并排气分割后,将肉松包面团(或吐司面团)覆膜包紧置入冰箱冷藏层。待前炉开始烤制时,再从冰箱取出面团进行回温整形。这样,第一炉烤好后,第二炉也可以开始进行最后发酵了。
 

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