巧克力冰淇淋

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用料  

巧克力 125克
牛奶 500毫升
动物性鲜奶油 190ml
蛋黄 6个
120克

巧克力冰淇淋的做法  

  1. 巧克力隔水小火煮至融化,关火。继续放置在容器中,保持融化的状态

  2. 蛋黄加糖用电动打蛋器打至浓稠发白、糖全部融化

  3. 牛奶隔水小火慢慢加热至微温,分几次加入打发的蛋黄,用手动打蛋器慢慢搅拌均匀(注意要不停地轻轻搅拌,不要让蛋黄煮熟产生颗粒。如果不小心产生了部分颗粒的话,马上加入少许冰牛奶搅拌至颗粒融化)。直至蛋奶糊温度升至约85度左右,具体状态是:变得浓稠,用勺背粘取,不会轻易滴落,用手指在勺背上划过可留下清晰的沟即可离火

  4. 中的融化巧克力与(3)的蛋奶糊混合搅拌均匀,并放凉备用

  5. 等待(4)放凉的时间里,打发鲜奶油。打至六分发,体积膨大并尚可流动。将(5)与凉透的(4)分三次混合,用打蛋器搅拌均匀

  6. 置入冰箱冰冻层,每隔四十分钟取出用打蛋器搅拌一次,每次彻底朝一个方向将冰淇淋搅拌均匀,这样重复约四次,最后一次搅拌完毕后可分装入自己喜欢的容器保存

  7. 待完全冻好后,需食用时可提前半小时将冰淇淋放置在冷藏室里,这样会比较好挖取(我的做法是放在冰箱的零度保鲜柜里保存,想吃随时拿出来都可以吃罗)

小贴士

制作冰淇淋想要没有冰碴口感细腻,一定要做好两步:
蛋奶糊不要有颗粒。
(6)步中的四次搅拌不要偷懒。

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