黄焖栗子鸡

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简介

如果要把黄焖栗子鸡具体划归到那个菜系确实有些难度,因为很多菜系中都有它的身影。所以咱们今天不谈菜系,主要还是来聊聊黄焖吧。黄焖属于我国传统27种烹调技法中的一种,其中焖主要的做法儿就是先将食材过油,然后放在锅内加水及调料开锅后转文火焖烂,汤汁儿要求少而浓。焖之中有黄焖和红焖之说,主要分别在于成菜的色泽上。

用料  

鸡腿肉 500克
栗子 150克(去皮)
水发香菇 3-4朵
笋干 60克(清水泡软)
酱油 10克
黄酒 1大勺
3克
白糖 5克
2段
3-4片

黄焖栗子鸡的做法  

  1. 鸡腿肉洗净斩块,笋干清水泡软切块,生栗子去皮,葱姜水发香菇备用

    黄焖栗子鸡的做法 步骤1
  2. 锅内热油,油热后下入鸡块煸炒

    黄焖栗子鸡的做法 步骤2
  3. 煸炒至鸡块变色后下入葱姜笋干香菇煸炒

    黄焖栗子鸡的做法 步骤3
  4. 炒香后沿锅边烹入黄酒

    黄焖栗子鸡的做法 步骤4
  5. 倒入开水(水量不用完全没过食材)和栗子,加其他调料调味后盖盖转小火焖煮约20分钟

    黄焖栗子鸡的做法 步骤5
  6. 开盖提高火力将汤汁收至浓稠后关火制作完成

    黄焖栗子鸡的做法 步骤6

小贴士

1、此菜可以使用整鸡斩块制作,全部使用腿肉制作食用时更加过瘾
2、所谓黄焖,颜色不能太深,酱油的用量要控制好
3、生栗子可以剥皮后直接使用,如果不好剥皮,可以在外皮上划十字刀口后煮制一会再剥皮
4、如果使用熟栗子制作,需要延后栗子下入时间,避免栗子煮散

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