地瓜派

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用料  

地瓜派的做法  

  1. 把50克黄油切成小颗粒,混入到300克普通面粉中,加50克糖粉,然后再慢慢加冰水,把面和好,和成比较光滑就好了。(书上说是要用高筋面粉和低筋面粉混合着来做,我嫌它麻烦,直接用普通面粉。)

  2. 把面团用保鲜膜包好,醒三十分钟

  3. 把200克酥油和100可面粉混合,揉成面团,然后用擀面棍擀成正方形大小的一块

  4. 把醒好的面团擀开,要擀得稍微大点,再把油团放进面团里,把面团四边折好,包住油团,再用擀面棍擀面团,擀成长方形之后,再把面皮的两边向中间对折,对折之后再把面皮重叠,盖上保鲜膜,放进冰箱三十分钟

  5. 把面皮再次擀成长方形,对折,对折之后重叠,盖上保鲜膜进冰箱醒三十分钟。这个过程要重复做到四次。复杂的酥皮才算做完

  6. 然后来做内馅。把300克地瓜先蒸熟,然后剥皮,捣成泥状

  7. 加100克砂糖,100克奶粉,100克融化的奶油

  8. 方子上没有说加炼乳,不过,我觉得加点炼乳格外好吃点,所以又自我发挥加了点雀巢炼乳,搅拌均匀

  9. 把做好的面团擀开,厚度自己把握。然后用刀子切成长方形或者正方形,想做成什么形状随自己心意好了,但是一定要有两块相形状的

  10. 切好之后,放到一边再放三十分钟,然后准备点全蛋液,就是蛋黄蛋白打在一起的那种,先涂一块面皮,只涂一面就好,在涂好的那一面放地瓜馅

  11. 然后,再涂另一片,把涂好的那面盖在地瓜馅上,再准备点蛋黄液,也就是只有蛋黄没有蛋白的那种,在做好的地瓜派向上的那一层面皮上,刷一层蛋黄液

  12. 做好,就可以进烤箱烤了。烤箱200度预热十分钟

  13. 放烤箱下层,烤二十五分钟左右,反正看着颜色变黄就可以了。注意不要烤焦。如果觉得快要烤焦了,可以把温度调低

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