彰化肉圆

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台湾各地皆有可囗小吃,彰化出名肉圆,囗味独特。彰化肉圆被人称为彰化三宝之一,最大特色是馅多丰盛,外皮以番薯粉制成,馅料则以瘦肉、香菇为主。彰化肉圆最道地的吃法是不将外皮剪开,以保留原汁原味。彰化以北喜欢吃油炸的肉圆,彰化以南则流行清蒸肉圆。也有以冷冻方式出售的凉圆,特色是要冷吃为夏季消暑圣品。
在来米也叫籼米,外观细长、透明度高。煮熟后米饭较干、松。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭

用料1 

在来米粉 100克
蕃薯粉 300克
酱油膏 5匙
海山酱 3大匙
味噌 2大匙
3大匙
2/3杯

用料2 

在来米粉 3大匙
笋干 200克
里肌肉片 150克
4大匙
香菇 30克
红葱酥 3大匙
酱油 1/3小匙
五香粉 1/3小匙
胡椒粉 1/3小匙
香菜 少许
蒜茸 少许

彰化肉圆的做法  

  1. 将馅料中的笋干洗净,浸泡30分钟,用热水煮过,去除酸味,切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后,切小丁,里肌肉片也切小块备用

  2. 馅料部份,烧热锅子,加入3大匙油,先将香菇丁、肉片炒香,再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉,拌炒均匀,等凉即可

  3. 把粉浆材料拌匀,放在瓦斯炉上,用小火慢煮,煮的时侯要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状,熄火后,等粉浆降至35℃时,即可制作肉圆

  4. 将小碟子上抹上少许油,抹上粉浆,加入作法2完成的馅料,然后再铺上一层粉浆,放入蒸8分钟

  5. 将蒸好的肉圆取出,等凉后脱模,然后泡入温油中,等到肉圆表皮变得Q软即可捞出,沥干油份

  6. 放入碗中,把酱料材料一起煮滚,把勾芡材料拌匀后,倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上,再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆

 

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