地三鲜

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用料  

地三鲜的做法  

  1. 茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒切成小块

  2. 锅中到入能没过茄子的色拉油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用

  3. 再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,炸茄子时油要足,油温要高,以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。加入青椒块立即一起捞起.辣椒不要炸过头,稍过一下油就行

  4. 锅中留少量底油爆香葱花及蒜茸,一定要加蒜以增加它的蒜香味。加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略烧.高汤不要太多,以不会糊锅为准

  5. 加入水生粉大火收汁即可

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