香茄肠旺煲

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用料  

卤制大肠头 数条
茄子 2个
红辣椒 2个
葱段 30g
蒜片 30g
九层塔 20g

香茄肠旺煲的做法  

  1. 将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可

  2. 将猪肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除

  3. 用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除

  4. 把肥肠用半罐可乐腌半小时,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大肠的异味

  5. 将茄子、大肠头切斜成片备用,红辣椒片切成片

  6. 茄子用170度温油炸至变色后迅速捞出

  7. 炒锅中留下少许色拉油,爆香葱段、蒜片、红辣椒片。加入酱油膏,辣椒酱和水,以及茄子和大肠头

  8. 加入米酒、糖、白胡椒粉、黑醋調味。加入黑醋可以提出料理的香味,并且使料理风味更佳。再淋上香油

  9. 最后放上九层塔即完成此道料理。加入九层塔除了可以增加料理的味道外,与茄子搭配食用非常对味

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