棺材板

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人做过这道菜

简介

棺材板的名字乍一听还有点恐怖的感觉,但是它却是很受大家欢迎,又好吃又有“好口彩”——升官发财。所以在台湾棺材板是非常受欢迎的。
棺材板的前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。据说在三四十年前,台湾南部有一位姓许的师傅,他品尝了一种名叫“鸡肝板”的点心后,觉得口味很特别,于是回家研究改良,终于制成了一种令他更加满意的点心。有一天,他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材,于是就决定命名为“棺材板”。或许由于制作特别、口味特殊,加上名称的“怪”与“邪”,
还寓意升官发财,不少人竟冲着这个“好口彩”而来,于是,“台南棺材板”就成了名小吃。
现在的棺材板做法是将面包切成薄薄的面包块,下锅油炸,炸到金黄色后捞起,掀起炸酥的一面,把中间挖空,再装入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、马铃薯,胡萝卜、地瓜粉、鱿鱼和虾仁等精心调制的作料以高汤煮成再用些牛奶芶欠,再于面包面上蘸上酱料,就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅,香味浓郁,营养丰富。

用料  

面包 1整条
虾仁 100克
鱿鱼 100克
鸡肝 100克
鸡胸肉 100克
马铃薯丁 2大匙
胡萝卜丁 1大匙
玉米粒 1大匙
鲜奶油 200克
奶油30克
少许
胡椒粉 少许

棺材板的做法  

  1. 鸡肝去除脂肪后先用浓度3%盐水洗去血渍,再用流水洗净,切成小块;虾仁洗净,鸡胸肉和鱿鱼洗净切成小块

  2. 将面包用面包刀切成两段成长方形状,用八分热的油炸至金黄色后起锅,将油吸干;2分钟略冷后,先切一段约1公分厚的薄片,当做棺材板的盖子,在较厚的另一面面包,用尖刀挖出白色面包,四边预留各1公分宽度,留此空间放内馅;另一块面包亦依序如此做好备用

  3. 先将马铃薯丁用水煮熟,再将奶油放入锅中加热融化,再放入切好的鸡胸肉,鸡肝,胡萝卜丁,马铃薯丁,玉米粒,虾仁和鱿鱼等一起拌炒,再加入鲜奶油煮至浓稠状,起锅前用盐和胡椒粉调味

  4. 棺材板中盛入馅料,加上盖子即可

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