酸菜白肉锅

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用料  

猪五花肉 500克
酸菜 500克
猪大棒骨 一个
冻豆腐 200克
各种鱼丸虾丸 200克
葱丝姜片 各20克
10克
鸡精 10克

酸菜白肉锅的做法  

  1. 先把大棒骨砸开,冷水下锅大火煮开撇去浮末,小火熬,我一般都煮30分钟,时间越久越好,熬出高汤,多熬点可以用很多次

  2. 运用锯刀法将猪肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻,这时取出再切就好切了

  3. 将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分

  4. 先往高汤里放入葱丝、姜片、盐和酸菜,再往酸菜上放上五花肉片,大火煮开,再放入各种鱼丸虾丸和冻豆腐。如果是自己家渍的酸菜,开火后小炖15分钟。如果是外面买的就多炖一下。出锅前放入鸡精即可。下次有现成的大骨高汤做起来就省事了

小贴士

酸菜脆嫩咸酸,猪肉虽肥而骨头汤做锅底,有酸菜做中和,肥肉到最后入口就化了肥而不腻,最能体现猪肉鲜嫩的一面。冻豆腐吸足了高汤的精华,鱼丸虾丸QQ的鲜美极了。汤白、味鲜、味酸,香浓适口。

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