溏心蛋

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简介

溏心蛋就是腌过或煮过的鸡蛋的黄没有完全凝固,呈糊状,这个鸡蛋就是溏心的。
溏心蛋滑滑嫩嫩的口感超棒!如果不喜欢吃煮太熟的蛋,觉得蛋黃干涩蛋白硬,煮成溏心蛋是最棒的了。蛋黃水嫩嫩的超滑順可口!

用料  

溏心蛋的做法1 

  1. 煮蛋:把鸡蛋,要常温蛋,最好是放在有网的子锅內一起入冷水中,加点盐,以中火煮。(放子锅內可一起下锅、一起捞起,让每个蛋煮的时间一致。)

  2. 冲水:水煮开后计时4分钟,时间一到马上将鸡蛋移至冷水中降温;从蛋尖的一头轻轻敲碎,小心剥除蛋壳

  3. 泡蛋:用干净的布将蛋表面水分擦干,放入卤汁中浸泡一天即可。(一定要擦干,生水会破坏了一锅的卤汁。)

  4. 切蛋:卤汁越浓,浸泡時间就可以越缩短。溏心蛋不可用刀切,得用线绕蛋一圈,小心划开

溏心蛋的做法2 

  1. 卤汁的方法,先以油炒到冰糖半化,倒入酱油、水、八角调味,煮至滚开后放凉。如有现成卤牛肉汁,拿来浸泡溏心蛋也很美味。也可以依照个人喜好的口味来做,喜欢辣味就加辣椒,喜欢甜味就多加糖

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