排骨酥

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用料1 (排骨酥)

小排骨 1斤
鸡蛋 1个
蒜末 1大匙
青葱 3根
地瓜粉 1杯
酱油 4大匙
2大匙
鸡精 1小匙
白胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙
适量

用料2 (排骨酥汤)

排骨 300克
白糖 一大匙
酱油 一大匙
料酒 一大匙
精盐 一大匙
鸡精 一大匙
胡椒粉 一大匙
五香粉 一小匙
地瓜粉 两大匙
高汤 三杯
香菜 少许
芝麻油 少许
色拉油 适量
配料 300克(可选用萝卜,冬瓜,蘑菇等)

排骨酥的做法1 

  1. 取一个塑料袋,加入蒜末、五香粉、酱油、小排骨块、白胡椒粉、酒和鸡蛋摇晃均匀后,放入冰箱中冷藏醃放一夜,再取出沾上地瓜粉,并放至略微反潮备用

  2. 锅中烧热半碗油,先放入青葱段爆至略微焦黃后,连大部份的葱油一起盛出

  3. 接着补入适量的新油,烧热至将地瓜粉投入后,会先沉下再立刻浮起,再转中火放入小排骨,待全部放入后,转中大火炸至熟透,再转大火炸酥后,起锅沥油即可成为排骨酥

排骨酥的做法2 (排骨酥汤)

  1. 排骨滚水烧开以后,捞出.用盐,白糖,酱油,料酒,胡椒粉和五香粉腌30分钟

  2. 排骨裹上地瓜粉,且每一个面都要沾到,裹完之后要用手使劲握住,让混合粉与肉紧密结合,等到排骨表面的粉变潮即可

  3. 裹粉的排骨放到大约160度的油锅里开小火炸,油溫控制在160度炸到金黄色不用等它熟,(因为要煮,炸的时间不够,煮的时候排骨外面的粉很容易就掉下来了),捞起晾干待用

  4. 放入高汤,配料先煮(需先煮30分钟),差不多的时候放入炸好的排骨,小火10分钟就可以了,最后根据个人口味加盐和鸡精,取出撒上香菜,淋上芝麻油即可

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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