排骨酥

取一个塑料袋，加入蒜末、五香粉、酱油、小排骨块、白胡椒粉、酒和鸡蛋摇晃均匀后，放入冰箱中冷藏醃放一夜，再取出沾上地瓜粉，并放至略微反潮备用

锅中烧热半碗油，先放入青葱段爆至略微焦黃后，连大部份的葱油一起盛出

接着补入适量的新油，烧热至将地瓜粉投入后，会先沉下再立刻浮起，再转中火放入小排骨，待全部放入后，转中大火炸至熟透，再转大火炸酥后，起锅沥油即可成为排骨酥

排骨滚水烧开以后，捞出．用盐，白糖，酱油，料酒，胡椒粉和五香粉腌３０分钟

排骨裹上地瓜粉，且每一个面都要沾到，裹完之后要用手使劲握住，让混合粉与肉紧密结合，等到排骨表面的粉变潮即可

裹粉的排骨放到大约160度的油锅里开小火炸，油溫控制在160度炸到金黄色不用等它熟，（因为要煮，炸的时间不够，煮的时候排骨外面的粉很容易就掉下来了），捞起晾干待用

放入高汤，配料先煮（需先煮３０分钟），差不多的时候放入炸好的排骨，小火１０分钟就可以了，最后根据个人口味加盐和鸡精，取出撒上香菜，淋上芝麻油即可