口水鸡

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用料  

三黄鸡 一只
姜段儿
料酒 1勺
辣椒面 2勺(俺家没有,自己现用干辣椒磨地)
花椒 一小把(俺家也没有,用地花椒面)
酱油 2大勺
约3勺
白糖 1/2勺
2粒
鸡精
芝麻
香葱

口水鸡的做法  

  1. 将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,然后俺就给切成块了,原方子是煮好后才切的。把姜片、葱段儿放入锅里,姜对鸡肉有脆嫩的作用;腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥

  2. 中火七八分钟后,关火,盖上锅盖焖五分钟,然后取出放入冰水中,快速使其变凉,这样可以保持鸡肉鲜嫩。后来俺还在上面放了冰袋

  3. 起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,将油倒入辣椒面里这样既是红油了

  4. 将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上,最后淋上两勺红油,撒一点芝麻和香葱即可

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