柳橙蛋糕卷

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用料  

柳橙 2个
低粉 85克(我用了95克)
糖水 370克
蛋黄 4个
蛋清 4个
细砂糖 105克(我用了80克)
1克
色拉油 40克
柳橙汁 40克
塔塔粉 0.5克
泡打粉 2克

柳橙蛋糕卷的做法  

  1. 柳橙洗净切薄片,放入糖水(细砂糖120g、水250g混合)中煮至透,再取出沥干水分备用

    柳橙蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄与细砂糖、盐先拌匀,再放入色拉油、柳橙汁及过筛后的低粉、泡打粉一起拌匀,成蛋黄面糊,蛋白与塔塔粉搅拌至发泡,分次放入细砂糖打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊,混合3与4,即为蛋糕体面糊

    柳橙蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 烤盘铺纸,先均匀摆上做法1的柳橙薄片,再将蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱,190度/20分钟(我用150度20分钟,根据自家烤箱)

    柳橙蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 取出烤好的蛋糕体倒扣于烤纸上,撕掉底部烤纸,把有橙片的一面朝下,另一面抹上奶油酱(或果酱),在面上轻划几刀(小心勿切断),再用撖面棍将其与烤纸一起卷起,放凉后切段

    柳橙蛋糕卷的做法 步骤4

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