拿破仑派

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用料  

千层酥派皮
牛奶 250g
细砂糖 50g
蛋黄 3个
玉米淀粉 20g
香草荚 1/2条(我没有,加了两勺香草酱)
新鲜草莓
蛋液 (涂抹外表)
杏仁片 30g
可可粉
糖粉

拿破仑派的做法  

  1. 糖和蛋黄混合,手动打蛋器打至砂糖完全融化

    拿破仑派的做法 步骤1
  2. 蛋液颜色变白,加入玉米淀粉拌匀,香草酱加入牛奶

    拿破仑派的做法 步骤2
  3. 小火煮开后关火,稍晾1-2分钟后缓慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌均匀

    拿破仑派的做法 步骤3
  4. 然后再重新倒入锅中,小火加热并不停搅拌,至浓稠如浆糊状即可关火,晾凉备用

    拿破仑派的做法 步骤4
  5. 千层酥面团擀成0.3CM厚的面片

    拿破仑派的做法 步骤5
  6. 边缘切割整齐,双手拎几下面皮,防止收缩(气温高时可再回放冰箱冷藏松弛)

    拿破仑派的做法 步骤6
  7. 表面刷蛋液

    拿破仑派的做法 步骤7
  8. 用叉子均匀地扎些小孔

    拿破仑派的做法 步骤8
  9. 烤箱中上层,200度/10-15mins至表面金黄即可,放凉后切成自己需要尺寸

    拿破仑派的做法 步骤9
  10. 每层铺蛋黄酱,放上切成片的草莓

    拿破仑派的做法 步骤10
  11. 再抹上一薄层蛋黄酱后,放上第二片

    拿破仑派的做法 步骤11
  12. 如此铺完全部三层共四片

    拿破仑派的做法 步骤12
  13. 剩余的边角料捣碎后混合剩余的蛋黄酱抹在成品周围,粘上烤熟的杏仁片

    拿破仑派的做法 步骤13
  14. 再用可可粉和糖粉随自己喜好稍加装饰即可

    拿破仑派的做法 步骤14

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