焦糖布丁海绵蛋糕

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用料1 (焦糖果冻层)

砂糖 75g
8g
200g
吉利丁 8g

用料2 (布丁层)

鲜奶油 250g
蛋液 250g
砂糖 90g
100g
香草精

用料3 (蛋糕体)

鲜奶油 40g
黄油 45g
低粉 48g
蛋黄 70g
香草精 (或粉)
朗姆酒
蛋白 140g
砂糖 70g

焦糖布丁海绵蛋糕的做法  

  1. 焦糖果冻层,砂糖50g,水8g先(中小火)煮至焦色,不要用勺去搅拌

  2. 再加(热)水200g(小心沸水溅出烫)搅匀,最后加入砂糖25g和吉利丁(果冻粉)8g一起煮沸并搅匀,入模待凉

  3. 布丁层做法,砂糖90g,水100g中火煮至糖熔化后离火

  4. 待稍冷后加入鲜奶油250搅匀,再慢慢倒入蛋液250g,并加入香草精(或粉)后搅匀,过筛后倒入焦糖果冻已凝固的模型内

  5. 鲜奶油40g,黄油45g先用小火加热至65度C离火

  6. 加入过筛的低粉48g拌匀,再依次加入蛋黄70g、香草精(或粉)、朗姆酒适量拌匀

  7. 蛋白140g与砂糖70g打至干性发泡,与蛋黄拌合,轻倒入布丁液上,稍刮平后入炉烘烤

  8. 隔水烘烤,160度烤约40分钟(参考)

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