戚风蛋糕

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用料  

D低筋面粉 100克
D香橙粉 10克(她用的是果珍中橙味的,我只有柠檬的)
A蛋清 4个
A塔塔粉 1/4勺,或白醋
A细纱糖 50克
B蛋黄 4个
B细纱糖 40克
C油 3大勺
C牛奶 3大勺
D盐 1/4勺
D香草粉 1/4勺,或香草精
D泡打粉 5克

戚风蛋糕的做法  

  1. 将蛋黄搅散,分次加入细纱糖,油和牛奶搅拌均匀

  2. 将面粉,泡打粉,香橙粉,盐过筛。分次倒入(1)中搅拌均匀,不要画圈

  3. 将塔塔粉或白醋倒入蛋清中,并分次倒入细纱糖,用打蛋器打至干性发泡

  4. 将打发的蛋白,先取1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中,从底部向上翻着搅拌,不要画圈搅拌,容易消泡。(此时预热烤箱)

  5. 再取1/3的蛋白,倒入面糊中搅拌,搅拌方法同上

  6. 将搅拌好的面糊,再倒回剩余的1/3蛋白中,继续从底部向上翻着搅均匀

  7. 拌好的蛋糕面糊倒入8寸烤模中,入烤箱前震动几下

  8. 入烤箱,放底层,180度,35分钟即可

小贴士

1.密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜用低温烘烤.油底蛋糕因它的组织比较细密,需要用较长的时间烘焙.海绵蛋糕则不需用较长时间烤焙,因它的组织较松大.故此,可调高温度以保持其湿度和质感.
2.如操作时参考的是别人的方子,最好尽可能地知道对方的烘箱是否与你同一种类型.也就是说,如果你用的小烤箱而对方是大的,那么她的温度你就不能照搬,得适当调低温度,反之就得调高温度.道理很简单,因为同样放底层烤盘中的食物,在大烤箱中烤盘离发热管近四层的距离,(大烤箱有5层),而在小烤箱中,烤盘离发热管只有二层的距离,(小烤箱一般只有三层),离开食物四层用的温度你离开只有二层的食物也照搬的话,食物不烤焦,蛋糕不烤裂才怪呢!

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