柠檬蛋白派

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用料1 

普通面粉 300g
冰硬的酥油或黄油 180g
牛奶 150g
冰水 50g
一小撮
一小撮

用料2 

玉米淀粉 6大勺
蛋黄 3个
柠檬汁 1/2杯
柠檬香精 1小勺(没有可不加)
2杯
鲜奶油 1大勺
细砂糖 2/3杯

柠檬蛋白派的做法  

  1. 面粉与盐、糖混合,将酥油(黄油)用快刀切入面粉中,呈粗粒状

  2. 加入牛奶,一勺一勺加入冰水(因为各种牌子的吸水量不同),能捏成团即可,不能过度揉搓

  3. 擀平,铺在9英寸大小的派盘上,顺着模具捏出花边。派皮边要裁得比派盘高些。在派皮上用叉子扎些小洞,盖上保鲜膜,放冰箱松弛1-2个小时

  4. 在派皮上铺一张锡纸,放些米(大概派盘容量的1/2-2/3这么多(烘烤中途派皮会鼓起来))。烤箱预热160度C,最底层烤制25分钟至派皮熟(派皮上色),放凉待用

  5. 玉米淀粉溶于水,加入糖,用勺子不停划圈搅拌,小火煮至糖熔化,用蛋抽将蛋黄和柠檬汁打匀,慢慢倒入上述溶液,不停搅拌,用小火煮至浓稠,加入柠檬香精和鲜奶油拌匀,冷却后,倒入派皮中,放进冰箱冷藏

  6. 将玉米淀粉水加入开水,小火煮到浓稠状,放凉

  7. 蛋白加糖,电动打蛋机高速打至硬性发泡,转低速加入盐和放凉的淀粉糊,转快速再次打匀

  8. 把派皮和蛋黄馅从冰箱中取出,将打发好的蛋白用抹刀刮在表面,随自己的喜好装饰

  9. 放入预热180度C的烤箱烤至蛋白呈金黄色,约10-12分钟

  10. 放凉后,进冰箱冷藏1-2小时,切块食用

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