彩虹蛋卷

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用料  

低筋面粉 90克
蛋黄 2.5只
蛋清 4只
细砂糖 90克
45克
精制油 50克
泡打粉 1/2小勺
塔塔粉 1/4小勺
草莓色香油 1-2滴

彩虹蛋卷的做法  

  1. 蛋黄加1/3糖打至乳化,颜色变浅

  2. 蛋清加塔塔粉打至粗泡后分3次加入余下的糖打至硬性发泡

  3. 混合蛋黄和蛋清液并轻轻翻拌均匀

  4. 全部粉类混合后过筛加入3中轻拌均匀,取1/3加入水和油的混合液中拌匀再回倒入4中一起翻拌均匀,这就完成了蛋糊的制作

  5. 取部分蛋糊加入草莓色香油,充分拌匀后制成草莓色蛋糊,取两个裱花袋,分别装入两种颜色的蛋糊,先间隔地在烤盘中裱上草莓色蛋糊,再在空处填上白色蛋糊(斜地裱糊),裱好后轻震几下烤盘赶走气泡

  6. 烤箱预热145度C,中层,注意另在底层再加一个烤盘,需严格控制好温度,以防底面着色,共30分钟左右,好后马上取出

  7. 放凉后抹酱、卷起、切块

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