十字小圆面包

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用料  

高筋面粉 380克(过筛)
白糖 55克
MixedSpice 3/4茶匙
豆蔻粉Nutmet 1/4茶匙
肉桂粉 3/4茶匙,
1/2茶匙,
速溶干酵母 7克

十字小圆面包的做法  

  1. 混合材料A和C

  2. 取约一半量的牛奶,用微波炉打热,再加入Butter并搅拌至牛油全部融化,再倒入剩下的一半牛奶(这样做是为了防止溶液温度过高)

  3. 将2加入1中,揉成面团 ,再移到案板上(smooth and elestic)

  4. 将揉好的面团置于一大盆中,盖好保鲜膜,置温暖湿润处,发酵至2倍大(27度约1-1个半小时)

  5. 取出后,排气,再揉面3分钟,然后分割成小面团(大小随意,接着,再进行最后发酵约40分钟)

  6. 将发好的面团表面刷上蛋液,挤上十字,入炉,烤约10分钟,看表面上色后,温度下调至180度,继续烘烤约15-20分钟,若发现上色过快请及时盖上锡纸以防焦掉

小贴士

挤十字用的面团水的做法:面粉加水调成糊状,放入挤花袋,在面团上画十字就可,面粉与水的比例约为:40克面粉+35毫升水。

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