丹麦面团面包

1 人做过这道菜

用料  

高筋面粉 240克
低筋面粉 60克
起酥油 210克
120克左右
黄油 30克
酵母 7克
砂糖 20克
食盐 5克
鸡蛋 50克

丹麦面团面包的做法  

  1. 先把酵母放入一部分温水中(低于40度)溶解备用

  2. 将黄油以外的原材料放一容器内,一起搅拌成团(用手就可)

  3. 再加入黄油一起拌匀,用手来回搓揉,稍有筋度即可

  4. 盖上保鲜膜室温松弛20分钟左右

  5. 然后可用胶纸包好放入冰箱冷藏约1-4小时

  6. 取出后放置回温,再用面棍擀成2cm厚的长方形,起酥油擀成面团的1/2大小,起酥油与面团必须软硬一致

  7. 起酥油放在面团的左边,面团对折覆盖住起酥油

  8. 用手将面团叠口轻轻压实捏紧

  9. 用活动擀面棍来回擀,将面团开成1cm厚的长方形

  10. 把面团3折后放回冰箱冷冻20分钟

  11. 冷却20分钟后取出再次擀开,再次3折,再次冷冻

  12. 如此来回3次后把面团擀开成0.5cm厚的长方形

  13. 再根据自己所需开成各种大小不等的皮子

  14. 整形或包馅后做最后的醒发,至体积变为原来的3倍左右大小

  15. 刷上蛋黄液,以190度左右烘烤13-15分钟左右

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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