巨无霸牛肉汉堡

用料1 

高筋面粉 50g
牛奶 150cc
冷水 100cc

用料2 

牛奶汤种面糊 100g
高筋面粉 250g
牛绞肉
低筋面粉 50g
干酵母 1小匙
鸡蛋 1个
鲜奶油(或牛奶) 80cc
细砂糖 30g
无盐奶油 30g
1/2小匙(若用有盐奶油则盐不加)
肉桂粉
五香粉
黑胡椒粉
花椒粉
孜然粉
大蒜粉
生姜粉
葱花
料酒
蚝油
生抽

巨无霸牛肉汉堡的做法  

  1. 将牛奶+冷水加入高筋面粉中搅拌均匀

  2. 将搅拌均匀的面糊放在炉上用中小火加热,边煮边搅拌,煮到开始变浓稠就关火继续搅拌,呈现出漩涡状面糊就好

  3. 放凉后放冰箱可以冷藏3天

  4. 将所有材料(奶油除外)放入面包机中搅拌10-15分钟成有筋性的面团

  5. 再将奶油加入继续搅拌成为撑得起薄膜的面团,直接在面包机中进行第一次发酵1-1.5小时,至原来的2倍大

  6. 第一次发酵完成的面团分割成5等份,滚圆.盖上保鲜膜松弛20分钟

  7. 然后再按扁,排气后,再一次滚圆,收口尽可能地小,排入烤盘中,喷一些水做第二次发酵50分钟

  8. 发酵好的面团表面刷上一层蛋液,撒些黑或白芝麻装饰一下,放入已经预热到170度的烤箱中烘烤15-18分钟左右到表面呈现自己喜欢的颜色即可

  9. 牛绞肉中加入盐、糖、肉桂粉、五香粉、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、大蒜粉、生姜粉、葱花、料酒、蚝油、生抽等(都够开个调味品店了!)顺着一个方向一直搅拌出筋

  10. 再把拌好的肉从尽可能的高度往下摔50下(我也是刚学来,说这样会使肉更筋道有弹性,大家可以对比一下图1和被摔了50下的图2,好象有那么点意思哈!)

  11. 用手搓成适当大小的圆饼状(建议尽量搓大点,肉饼煎时会出水,然后整个肉饼会明显变小),放入平底锅中,用中小火煎熟(锅中不必放油,煎时肉饼自己会出油;用筷子插入肉饼,不再有水渗出就是熟了.)

  12. 然后根据自己喜欢随意组装汉堡,然后你就大口地吃吧!保你爽到家!正在减肥的也不打紧,因为整个汉堡中没有油煎等不健康的烹饪方法哦!(建议切汉堡时不要平切,呈30°角的斜切会使你的汉堡更见内容哦!)

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