葡萄干酸奶戚风

用料1 

原味酸奶 125克
低粉 150克
蛋黄 5个
30克
色拉油 70克
牛奶 70克
泡打粉 1/4勺
黑芝麻 15克

用料2 

蛋白 5个
60克
玉米淀粉 10克
塔塔粉 2克
2克

葡萄干酸奶戚风的做法  

  1. 牛奶+色拉油+糖,用手动打蛋器来搅拌,打到油和牛奶溶合在一起看不出明显的油珠就可以了

  2. 低粉加泡打粉过秤入保鲜袋混匀并过筛2次

  3. 把1和2浑和在一起,用手动打蛋器操作,如果用打蛋器打,就会把面粉打出筋,蛋糕口感就硬了

  4. 分两次加入蛋黄。再用手动打蛋器搅和均,最后加入酸奶,先倒入三分之二,留三分之一来调节蛋黄糊的稠度。最后加入黑芝麻,蛋黄糊做好后用保鲜纸盖下,防干

  5. 玉米淀粉、塔塔粉、盐一起过筛后加入蛋白中,电动打蛋器打至粗泡产生后,分2次加入细砂糖,打至中性发泡(果妈没有说明打到何种程度,但事实证明伊莲的判断是正确的!)

  6. 取1/3蛋清加入蛋黄糊中翻拌均匀,再取剩下蛋清的1/2加入其中翻拌均匀,最后把已拌好的蛋糊全部倒回到剩下的1/3蛋清中快速切拌均匀,倒入铺好烤纸的模具中(我用的是方盘),上面撒上泡软的葡萄干

  7. 入预热150℃的烤箱下层,时间为35分钟,取出后倒置放凉即可

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