意大利乡村面包

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用料1 

高粉 100g
180g(最后取60g)
速溶干酵母 2g(约1/2茶匙)

用料2 

高粉 400g
305g
7-10g(我觉太多,我面粉比方子多放100克,但盐只放了6克)
干酵母 2g
Biga 160g
蜜枣

意大利乡村面包的做法1 

  1. 将酵母溶解于水中,充分溶解搅拌均匀后取60g的酵母溶液倒入高粉中,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温下(约21C为佳)发酵12-16小时,冰箱冷藏不要超过三天

意大利乡村面包的做法2 

  1. 将上述材料(除了Biga外)混合,盐和酵母分开放(直接接触的话盐可以杀S酵母)于面包机中搅拌成团,将Biga撕成小块加入,继续搅拌到初级阶段即可(当你拉起面团时,可以感觉它相当粘且不紧实,但是仍是可以看到面团已初步建立面筋状态。)

  2. 加入切碎的蜜枣,低速搅拌至蜜枣均匀地分布即可,搅拌后面团最佳温度约23.8℃(75F),盖上保鲜膜,室温发酵3小时,中间1小时后拿出来翻面,折一折

  3. 一次发酵后,取出面团拍气,分割,醒发15分钟。然后整形最后发酵室温下24℃约1-1.5小时发至约2倍大,送入烤箱前表面划口子,220℃约34-38分钟

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