白面包

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用料  

高粉 330克
低粉 75克
无盐奶油 150克(妈呀!这也太吓人了!我给改成了70克!)
干酵母 2小勺
90毫升
鸡蛋 3个
砂糖 4大勺
奶粉 1+1/2大勺
3/4小勺

白面包的做法  

  1. 将酵母溶于温水,静置5分钟,所有材料除无盐奶油外混合成面团,然后再加入无盐奶油,面团揉至完全扩展阶段(可拉出薄膜)

  2. 基础发酵1小时,温度28度,湿度75%,至面团体积是原来的2倍左右

  3. 发好的面团取出排气,按需要平均分成若干份,滚圆松弛15分钟

  4. 整形:取一块面团,压扁排气包入喜欢的馅,再滚圆放入模具中,由于面团含油量较高,要注意收口的整理,一定要捏紧。火腿沙拉肉松馅奶黄馅

  5. 第二次发酵约40分钟,温度38度,湿度85%至体积为原来的2-3倍

  6. 180度烤10分钟,再调低到170度烤5分钟

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