葱油饼

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用料  

中筋面粉 400g
小葱 80g(可随个人喜好自由调节)
240-280g(根据面粉的吸水性调整)
1/2小勺
植物油 适量

葱油饼的做法  

  1. 把面粉置于一盆中,用筷子搅松,慢慢加入水温约60℃左右的水240克,边加边用筷子搅拌均匀

    葱油饼的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀后用手和面,开始面团会很粘,但千万不要加面粉。揉到面团不粘手时,用保鲜膜盖住,饧面15分钟,适当延长些时间也没关系。这时的面团看起来不光滑,不要紧,等饧好后揉几下就会变光滑了

    葱油饼的做法 步骤2
  3. 等待饧面的时候,把小葱切碎,洒上盐,拌匀,使葱花脱水软化

    葱油饼的做法 步骤3
  4. 看!饧好的面团再揉几下就成为很光滑的面团了

    葱油饼的做法 步骤4
  5. 分割成6个小团,分好的面团盖保鲜膜防止表面变干

    葱油饼的做法 步骤5
  6. 拿一个小面团,在面板上撒上干粉,以防粘连,把面团擀成薄面皮

    葱油饼的做法 步骤6
  7. 擀开后在面皮上抹上适量的油,撒上葱花

    葱油饼的做法 步骤7
  8. 然后卷起,卷的时候尽量把空气赶出去

    葱油饼的做法 步骤8
  9. 卷好后,从一端向另一端盘起,收口压到面缝中

    葱油饼的做法 步骤9
  10. 所有的饼都卷好后再一一擀开(卷好马上擀开的话,这时的面筋已被拉紧,很容易擀破,觉得还是松弛一会儿,等面筋的延伸性重又恢复后,比较容易擀得开)

    葱油饼的做法 步骤10
  11. 平底锅中倒入适量的油,烧热后,用中小火烙饼,烙的时候可以盖上锅盖,烙熟即可

    葱油饼的做法 步骤11

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