法国海绵蛋糕

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用料  

低粉 100克
鸡蛋 5个
砂糖 60克(蛋白用)
色拉油 65ml
65ml
速溶咖啡 10克
无糖可可粉 4克
泡打粉 4/5小勺
柠檬汁 少许(我加的是塔塔粉)
少许

法国海绵蛋糕的做法  

  1. 用打蛋器将蛋黄搅拌均匀,等蛋黄完全搅匀后,再加入蛋黄用砂糖继续搅拌,等糖溶解后,继续搅拌至蛋黄呈乳白色,并稍微有些粘稠为止,再分次加入色拉油,使和蛋黄充分融合,然后把水一次加入,搅拌成蛋液

  2. 把面粉筛入1中,(这是第三次过筛,之所以过筛3次,因为这样可以防止面粉粘连,也是为了使面粉在反复过筛时,混入更多的空气,这样将有助于蛋糕的膨发)搅拌均匀即可,不要过分搅拌,否则面粉容易出筋,会使烤出的蛋糕口感偏硬

  3. 蛋白打至粗泡后分次加入蛋白用砂糖,打到干性发泡。(缨子姐主张全程用低速打,我试了一会儿觉得不是很理想,最后还是改成自己一贯的做法:低速→中速→高速→低速)

  4. 混合蛋白和蛋黄,用切拌法小心拌匀

  5. 预热180度的烤箱,再降到170摄氏度,烤40分钟。中途注意多观察几次,发现上色过深可以加盖锡纸防焦,38分钟左右的时候可以用竹签插入蛋糕试一下,若拔出的牙竹签上没有粘上蛋糕糊很干净,说明已经烤好了,可以关火取出,取出后立刻倒置放凉

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