黑巧克力橙味慕司水晶冻蛋糕

用料1 (A)

蛋黄 5个
无糖可可粉 20克
黑巧克力 40克(我用的德芙)
砂糖 20克
牛奶 40克
精制油 20克
朗姆酒 1TEASPOON(白兰地也可以,没有就不加)
B蛋白 5个
B砂糖 70克
B塔塔粉 1/2TEASPOON(也可用白醋或柠檬汁数滴)

用料2 

甜橙 150克(或柠檬果酱)
打发鲜奶油 375克(打至5分发,呈流动状态)
砂糖 75克
375克
鱼胶粉 20-22克
朗姆酒 30克(可不加,我现在俨然一酒鬼了,简直无酒不欢!)

黑巧克力橙味慕司水晶冻蛋糕的做法  

  1. 将糖和水放在一锅中煮至糖溶化

  2. 将甜橙果酱倒入搅拌均匀

  3. 把预先用冷水溶解好的鱼胶粉放微波炉中叮一下融化成液体状后倒入锅中在一起煮至完全溶解

  4. 隔冰水或凉水降温至约40℃左右,在降温过程中须要搅拌

  5. 把酒、鲜奶油加入4中搅拌均匀即成橙味慕司

  6. 放一片比慕司圈小的蛋糕在中间,然后把慕司挤在蛋糕表面,盖住蛋糕,然后再加上一片蛋糕,在蛋糕表面挤上9分满慕司,把表面抹平,放冰箱凝固

  7. 等完全凝固后,从冰箱取出,表面放上切成薄片的水果,再在表面淋上一层透明果冻,然后再放入冰箱使凝固

  8. 凝固后取出、脱模,切块食用

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