酸豇豆鲜肉馄饨

用料  

酸豇豆鲜肉馄饨的做法1 

  1. 猪绞肉里打入一个鸡蛋,加入料酒、鸡精、葱姜末、黑胡椒,用筷子沿着一个方向搅至出筋后备用

  2. 新鲜豇豆洗净,放入沸水(加1小勺盐)中汆一下,捞出控水后和酸豇豆、胡萝卜一起都切成粒状

  3. 锅中放少许油,加入蒜泥煸出香味后,倒入2一起煸炒1分钟后盛出,放凉后和绞肉一起拌匀,加些生抽、蚝油,最后再用盐调整一下咸淡,包前再加些香油提味

  4. 汤碗里加入紫菜、蛋皮、榨菜末、葱(或香菜)末、盐、香油、鸡精,加些煮馄饨的水调制成鲜汤,煮好的馄饨用隔水勺捞起后放入拌一下就可以吃了

酸豇豆鲜肉馄饨的做法2 (冷馄饨)

  1. 包好的馄饨沸水煮开浮起后,用隔水勺捞出,放入那种镂空的篮子里,用风扇急速吹凉后,放入盆中用精制油或香油拌一下(防粘)后备用

  2. 花生酱(或芝麻酱)用水调开后,加盐、醋、辣酱油、辣椒油、香油,调制成蘸料后,可以倒在备用的冷馄饨上拌着吃,也可用馄饨一个个地蘸着吃

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