足球慕司

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人做过这道菜

用料1 

低粉 45克
可可粉 20克(或绿茶)
鸡蛋 2个
砂糖 45克
牛奶 15克(或水)
精制油 20克

用料2 

鲜奶油 380克
牛奶 190克
砂糖 75克
蛋黄 3个
鱼胶粉 22克
朗姆酒 适量
草莓 150克左右(或其他果酱)

足球慕司的做法  

  1. 全蛋打法。鸡蛋加糖用电动打蛋机打至颜色变浅,体积明显增大,用一根牙签插在打好的蛋糊上不会倒下来的程度,筛入混合好的低粉和可可(或绿茶)粉,切拌均匀,取1/3加入牛奶和精制油的混合液中拌匀后再倒回蛋糖糊中切拌均匀后,倒入铺好烤纸的烤盘中,用刮刀把表面刮平后,提起烤盘震动几下赶走气泡后,入预热好175度的烤箱中层,10-12分钟。取出放凉后,撕去烤纸备用

  2. 两种颜色都做好后,先在纸上分别画好一个五边形和一个六边形的样子,剪下后,用蛋糕照着剪好的纸样,剪6个五边形和10个六边形(这是最起码的量),蛋糕有多的可以多剪点,因为每个容器大小不等,所需的蛋糕片的数量也会不同

  3. 取一内部呈半圆形的碗,扣在做底的那张蛋糕片上压出印痕,然后循着印痕剪好做底的圆形备用

  4. 在碗的四周(内部)涂上一层黄油,然后照着足球外表的形状摆放蛋糕片,尽量不要留有空隙,如果实在做不到就用余下的剪蛋糕片的边角料去填补

  5. 鱼胶粉加冷水(或冰水)完全溶解后备用

  6. 牛奶和砂糖置一锅中煮至80度左右,取一小部分冲入打散的蛋黄中,搅匀后再回倒入牛奶中,边煮边搅,煮至牛奶和蛋黄液变得有些厚稠后离火,加入完全熔化(微波炉高火“叮”半分钟左右)的鱼胶溶液,彻底搅拌均匀后放凉备用

  7. 鲜奶油打至5、6分发,还呈流动状态,加入朗姆酒和果酱拌匀,再倒入1一起拌匀即成慕司馅

  8. 把慕司倒入铺好蛋糕片的碗里,静至1分钟后,轻轻盖上做为底的那张蛋糕片后,放冰箱至慕司馅完全凝住即可(我大概用了3小时不到就完全凝住了)

  9. 余下的慕司馅我全部倒入玻璃杯中做成杯状慕司。蛋糕咱吃不到就尝尝慕司馅解解馋吧

  10. 慕司馅完全凝住后,取出倒扣出蛋糕,刷上一层透明镜面果胶,再打些奶油用花嘴裱些花边装饰一下即大功告成。我用的巧克力奶油,以下是大概的量,我没有准确称量,随手倒的:200克鲜奶油+40克黑巧克力+20克无盐黄油。黄油加黑巧克力隔水溶解放冷后,加入打至8分发的鲜奶油再一起用低速打至9分发(可以裱花的程度)即可

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