抹茶戚风面包

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用料1 

高筋面粉 350克
抹茶粉 1/2大匙
汤种 110克
细砂糖 55克
1/2茶匙
快速干酵母 6克
全蛋 40克
牛奶 120克
蜂蜜 20克
无盐奶油 50克

用料2 

低粉 100克
蛋黄 4个
25克
牛奶 60克
色拉油 40克
泡打粉 1/2小匙
蛋白 4个
75克
白醋 1/4小匙

抹茶戚风面包的做法  

  1. 面团揉到扩展状态,基础发酵约40-50分钟(温度28,温度75%)

  2. 分开蛋白、蛋黄。先在放蛋清的盆中加入塔塔粉后打至鱼眼泡,再分3次加入白砂糖(所有砂糖都加入到蛋清中,蛋黄中不加砂糖),最后打至中性偏干性就好,千万不要打至硬(干)性发泡

  3. 放蛋黄的盆中加入所有的液体材料(牛奶和色拉油),用刚才打蛋清的打蛋机把他们打匀至乳化状态,约30-40秒左右,低粉过筛两次后加入其中,还使用电动打蛋机的低速档,走“之”字形把低粉和蛋黄液混匀

  4. 取1/3的已打发好的蛋清加入蛋黄糊中切拌均匀后,再全部回倒入剩余的2/3蛋清中一起切拌均匀就好

  5. 烤盘上铺油纸,烤箱180摄氏度预热。将混合好的面糊倒入烤盘中,入烤箱烤约12-15分钟。烤好后取出,立即将油纸撕掉,置烤架上散气放凉

  6. 取出排气后,用切面刀将面团分割出等量的4个面团,滚圆后盖上保鲜膜,置于室温下。松弛约10-15分钟。这时将烤好的蛋糕切成均等的四条

  7. 接着整形。用手拍扁排气,擀成略呈长方形的面皮(比蛋糕要大一些才能包裹住蛋糕哦!),放上一块蛋糕,将旁边的面皮切数条,将面条包交错编辫子,包裹住蛋糕(编得紧密一些),放在烤盘上做最后的发酵(温度38℃,湿度85%),约40分钟

  8. 烤箱180℃预热。在面包上刷一层均匀的全蛋液,将烤盘放到烤箱中间偏上的位置(若烤箱可以分上下火,则上火180℃,下火150℃),烘烤15分钟左右。出炉放凉后装保鲜袋冷冻保存

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