A高筋面粉 | 425克 |
B高筋面粉 | 185克 |
B无盐黄油 | 60克 |
A水 | 305克 |
A新鲜酵母 | 6克 |
B糖 | 120克 |
B盐 | 7克 |
B水 | 60克 |
B新鲜酵母 | 12克 |
B奶粉 | 18克 |
B全蛋 | 60克 |
咖啡椰蓉馅,蛋液加糖打溶,加入黄油、椰蓉、咖啡,拌匀即可
将面团材料A放入面包机,搅拌到面团揉匀光滑,即得中种面团。基础发酵温度26度,湿度75%,发酵至原来体积的4~5倍大,时间3~4小时(觉得用不了这么长时间)
将中种切小块,加入材料B除黄油以外的所有材料,机器启动十分钟暂停后加入奶油,继续搅拌至完全阶段
面团松驰30分钟,分割,滚圆后松驰15分钟,包馅,整形。放烤盘上最后发酵40分钟,涂上全蛋液,入炉烘烤,180度上下火,烤15分钟左右