三叶咖啡椰蓉面包

简介

(中种法)

用料1 

A高筋面粉 425克
B高筋面粉 185克
B无盐黄油 60克
A水 305克
A新鲜酵母 6克
B糖 120克
B盐 7克
B水 60克
B新鲜酵母 12克
B奶粉 18克
B全蛋 60克

用料2 (咖啡椰蓉馅)

椰蓉 100克
无盐黄油 20克(融化)
袋装三合一咖啡 1-2小包
50-70克
鸡蛋 一个半(另一半留着刷面包表面)

三叶咖啡椰蓉面包的做法  

  1. 咖啡椰蓉馅,蛋液加糖打溶,加入黄油、椰蓉、咖啡,拌匀即可

  2. 将面团材料A放入面包机,搅拌到面团揉匀光滑,即得中种面团。基础发酵温度26度,湿度75%,发酵至原来体积的4~5倍大,时间3~4小时(觉得用不了这么长时间)

  3. 将中种切小块,加入材料B除黄油以外的所有材料,机器启动十分钟暂停后加入奶油,继续搅拌至完全阶段

  4. 面团松驰30分钟,分割,滚圆后松驰15分钟,包馅,整形。放烤盘上最后发酵40分钟,涂上全蛋液,入炉烘烤,180度上下火,烤15分钟左右

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