中种吐司

11 人做过这道菜

用料1 

高筋面粉 425克
305克
新鲜酵母 6克

用料2 

高筋面粉 185克
120克
7克
60克
新鲜酵母 12克
奶粉 18克
全蛋

中种吐司的做法  

  1. 基础发酵结束后,取相应于模具份量的面团,排气后分成若干份,滚圆后松弛15分钟左右

  2. 用手把面团压扁,翻面后由中间分别往上下擀开,左、右各向中间折1/3

  3. 盖上保鲜膜,再松弛10-15分钟,再次由中间分别往上下擀开、擀长

  4. 然后从下往上顺势卷起,捏紧收口,放入模中,盖上盖子或保鲜膜至温暖处进行二次发酵至8分满

  5. 刷上蛋液(或牛奶),烤箱下层。有盖的话,200度40分钟;无盖的话,160度40分钟,上色后盖锡纸防焦

  6. 烤好立即脱模,至架上放凉

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

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中种吐司的答疑

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