全麦麻香戚风

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用料  

全麦粉 30克
低粉 40克
蛋白 5个
砂糖 35克
蛋黄 4个
麻油 35克
牛奶 72克
玉米
淀粉 10克
黑白芝麻 34克(碾碎)
芝麻酱 20克

全麦麻香戚风的做法  

  1. 混合所有粉类后过筛3次。蛋黄、蛋清分开。蛋黄加糖打至乳化

    全麦麻香戚风的做法 步骤1
  2. 分次加入麻油,用手抽搅匀

    全麦麻香戚风的做法 步骤2
  3. 分次加入芝麻酱

    全麦麻香戚风的做法 步骤3
  4. 搅匀

    全麦麻香戚风的做法 步骤4
  5. 加牛奶

    全麦麻香戚风的做法 步骤5
  6. 搅匀

    全麦麻香戚风的做法 步骤6
  7. 加入黑、白芝麻碎

    全麦麻香戚风的做法 步骤7
  8. 搅匀

    全麦麻香戚风的做法 步骤8
  9. 加入筛过的粉类

    全麦麻香戚风的做法 步骤9
  10. 用刮刀切拌均匀

    全麦麻香戚风的做法 步骤10
  11. 此时可预热烤箱了,把温度调至160度。蛋清部分可加入少许白醋或塔塔粉,打至粗泡后,分2-3次加入砂糖,打至干性偏湿性发泡(举起蛋抽可以看见上面所挂的蛋霜尖尖有一点点下垂的样子)

    全麦麻香戚风的做法 步骤11
  12. 象平时做戚风蛋糕那样混合蛋黄和蛋清糊

    全麦麻香戚风的做法 步骤12
  13. 8寸圆形活底蛋糕模正中倒着放入一纸杯(别忘了先在纸杯的底部扎个大点的洞),一手按着纸杯,用另一手小心地倒入蛋糕糊(没把握的话,可像我一样用一把大些的勺把蛋糕糊舀入模中),然后轻轻的放开按着纸杯的手(此时的纸杯已被蛋糕糊给固定住,已不易移动了),端起模具轻磕几下赶走气泡

    全麦麻香戚风的做法 步骤13
  14. 把模具送入已预热160度的烤箱,下层,45-50分钟左右。中途若发现上色过快可加盖锡纸防焦。在40分钟时可移去锡纸,用手轻拍蛋糕表面无“沙沙”声,手感很有弹性,就是好了。反之就需再烤些时间

    全麦麻香戚风的做法 步骤14
  15. 蛋糕出炉后,在案上轻震几下后立即倒扣,待凉后脱模

    全麦麻香戚风的做法 步骤15

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