烫种吐司

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用料1 

高筋粉 60克
90℃热水 68克

用料2 

高粉 240克
烫种 48克
24克
2.4克
干酵母 2.4克
24克
108克(可先加入2/3的量,剩下的1/3可酌情添减)
黄油 24克

烫种吐司的做法1 

  1. 烫种制作:热水加入高筋粉搅匀,放凉冷藏备用

烫种吐司的做法2 

  1. 除黄油外的材料搅拌成团,加入黄油继续搅拌至完全阶段

  2. 放入容器内,盖上保鲜膜,放入温暖湿润处仅需进行基本发酵至2.5倍到3倍大

  3. 分割滚圆松弛15分钟(小吐司我分割成3份,并加进了上次余下的咖啡椰蓉,大吐司我分成了4份)

  4. 整形,可参考下图。第一次擀卷采用三折法整形是为了控制面团的工整,首先将面团用手压扁,确实将气泡压出。面团压扁后呈圆饼状,接着用擀面杖前后擀开,在将面团左右对折,松弛10分钟。松弛过后,接着正式擀卷面团,将上面三折后的面团,先用手压平,再用擀面杖从面团中间往上下擀开,接下来,第二次回头顺着面团筋性,将面团内的气泡擀出再卷起

  5. 放入吐司模内,发酵至8分满,放入预热好的烤箱下层

  6. 盖上盖子的话,用200度40分钟;不盖盖子的话,用160度40分钟,中间上色后可盖上锡纸防焦

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