香糯蜜豆雪球面包

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(中种法)

用料1 

高筋面粉 175克
细砂糖 12.5克
干酵母 2克
全蛋液 82克
25克

用料2 

低筋面粉 75克
细砂糖 37.5克
3克
黄油 75克
干酵母 3克(1小勺)
牛奶 50克

香糯蜜豆雪球面包的做法  

  1. 将中种材料揉成面团,揉至面团光滑有弹性,于温暖湿润处发酵至原来3-4倍大

  2. 将中种面团掰碎,和主面团(除黄油外)的全部材料一起放入面包机的桶中,面团初步成筋时加入黄油,揉至完成阶段

  3. 可直接在面包机中进行初次发酵发酵至2-3倍大

  4. 取出排气,将发酵好的面团分成55克/个,滚圆,盖上保鲜膜松弛半小时左右

  5. 将松弛好的面团按扁,擀开呈圆形,包入香糯蜜豆馅,收口向下排入烤盘

  6. 放到温暖湿润处进行第二次发酵,至原来2-2.5倍大左右

  7. 面团表面筛上一层玉米淀粉,烤箱预热150度。三层小烤箱置烤箱中层;五层大烤箱置烤箱倒数第二层。时间为25分钟(烤箱上层再置一烤盘)

 

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